今年的“3·15”晚会了多项食品安全问题，例如日本“核污染区”食品流入我国，部分企业在饲料中非法添加“禁药”。因此，小伙伴们在复习时要关注化学与食品安全相关的知识点，今天小编就为大家总结了糖类和油脂的知识点。今年的“3·15”晚会了多项食品安全问题，例如日本“核污染区”食品流入我国，部分企业在饲料中非法添加“禁药”。因此，小伙伴们在复习时要关注化学与食品安全相关的知识点，今天小编就为大家总结了糖类和油脂的知识点。 1．糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，亦称碳水化合物，是自然界中存在较多、分布较广的一类有机化合物，也是人体内能量的主要来源。 葡萄糖中含有5个羟基（—OH）和一个醛基（—CHO），是一种多羟基醛，表现为具有羟基和醛基的性质。 做银镜反应时，为了能够在试管内壁生成光亮的银镜，需要注意下面几点：选用洁净的试管；银氨溶液现配现用；水浴加热。 葡萄糖中含有醇羟基，故葡萄糖在一定条件下能发生酯化反应，lmol葡萄糖最多能与5mol乙酸发生酯化反应。 淀粉没有还原性，不能发生银镜反应，因此可以用银镜反应来检验淀粉是否水解生成了葡萄糖。注意做银镜反应之前，要先向水解液中加入适量的碱中和淀粉水解时用来做催化剂的酸。 1．油脂的定义：是由多种高级脂肪酸与甘油（丙三醇）生成的甘油酯。油酯不是高化合物。油脂属于酯类，汽油、柴油属于烃类化合物。 由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。 液态油在催化剂（如Ni）存在并加热、加压的条件下，可以跟氢气起加成反应，提高油脂的饱和程度，生成固态油脂。 这个反应叫做油脂的氢化，也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 在适当条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸（或盐）。例如，硬脂酸甘油酯在有酸存在的条件下进行水解反应，其化学方程式可以表示如下： 如果油脂是在有碱存在的条件下水解，那么，水解生成的高级脂肪酸便跟碱反应，生成高级脂肪酸盐。这样的水解反应，叫做皂化反应。例如，硬脂酸甘油酯发生皂化反应，生成硬脂酸钠和甘油。 推荐： |